ワインの味わいは、飲むときの温度によって大きく変わります。
実は、「渋み」も「酸味」も「甘み」も、温度が変わるだけで感じ方がガラッと変わるんです！
適温で飲めば美味しく感じられるワインも、温度が合っていないと、渋みや酸味などが必要以上に目立ってしまうことがあります。
反対に、温度を調節することで、自分の好みに近い味わいに変えることもできますよ。
この記事では、温度によってワインの味わいがどのように変化するのか、ワイン初心者さんにも分かりやすく解説します。
ワインの種類別！おすすめの温度ってどのくらい？
赤ワイン
赤ワインは、13〜20℃くらいがおすすめです。
赤ワインの味わいを考えるうえで、大切な要素のひとつが「タンニン」です。
赤ワインを冷やしすぎると、タンニンによる渋みが強く感じられ、口の中に残りやすくなります。
反対に、少し温度を高めにすると、渋みの角が取れ、まろやかに感じられやすくなります。
そのため、渋みがしっかりした赤ワインは、やや高めの温度で飲むのがおすすめです。
一方で、軽やかでフルーティーな赤ワインは、少し低めの温度でも爽やかに楽しめます。
たとえば、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなどを使った、渋みやコクのあるワインは温度を高めに。
ピノ・ノワールやマスカット・ベーリーAなどを使った、軽やかで果実味を楽しみたいワインは、少し低めの温度から試してみるとよいでしょう。
用語メモ：「タンニン」
タンニンとは、赤ワインの「渋み」をつくる成分です。
主にブドウの果皮や種からワインに溶け出し、赤ワインの味わいに骨格や厚みを与えています。
白ワイン
白ワインは、7〜9℃くらいがおすすめです。
白ワインの味わいを考えるうえで、大切な要素のひとつが「酸味」です。
温度を低くすると、酸味がシャープになり、キリッと引き締まった味わいに感じられます。
反対に、温度を少し上げると、酸味の角が取れ、やわらかくまろやかな印象になります。
爽やかな辛口白ワインは、しっかり冷やすことで、よりスッキリとした酸味を楽しめます。
夏のお風呂上がりに、よく冷えた白ワインでスカッとするのもいいですよね。
一方で、コクのある白ワインや、まろやかな味わいの白ワインは、少し高めの温度で飲むのもおすすめです。
冷たすぎない温度で飲むと、酸味だけでなく、果実の香りやふくよかな味わいも感じやすくなります。
ピヨメモ 「温度変化と甘み」
甘みは、温度が高くなるほど、濃厚でとろりとした印象に感じられやすくなります。
反対に、温度を低くすると甘みが控えめに感じられ、スッキリとした味わいになります。
そのため、甘口の白ワインは、4〜6℃くらいまでしっかり冷やすと、甘さが重たくなりすぎず、爽やかに楽しめます。
ロゼワイン
ロゼワインは、6〜12℃くらいがおすすめです。
ロゼワインは、白ワインのような爽やかさと、赤ワインのような果実味や渋みをあわせ持っています。
そのため、ワインの個性に合わせて温度を調節してみましょう。
白ワインに近いフルーティーさや酸味を楽しみたいロゼワインは、温度を低めに。
赤ワインに近いコクや渋みを持つロゼワインは、少し高めの温度にすると、味わいがまろやかになります。
ロゼワインは幅広い温度で楽しめるので、まずはよく冷やした状態から飲み始め、温度が少しずつ上がることで変化する味わいを楽しむのもおすすめです。
スパークリングワイン
スパークリングワインは、5〜7℃くらいまでよく冷やして飲むのがおすすめです。
スパークリングワインの最大の特徴は、なんといっても「泡」ですよね。
温度が低いほうが炭酸ガスがワインの中にとどまりやすく、シュワシュワとした泡を長く楽しめます。
また、白ワインをベースにしたスパークリングワインは、しっかり冷やすことで酸味が引き締まり、爽やかでスッキリとした味わいになります。
ただし、シャンパーニュなど、複雑な香りやコクを楽しみたいスパークリングワインは、少し高めの8〜12℃くらいで飲むのもおすすめです。
冷やしすぎないことで酸味がやわらぎ、果実の香りや熟成による香ばしさなど、ほかの味わいも感じやすくなります。
ピヨメモ 「スパークリングワインとシャンパーニュの違いって？」
発泡性のワインをまとめて「シャンパン」と呼ぶこともありますが、すべてのスパークリングワインがシャンパンというわけではありません。
「シャンパン」と呼べるのは、フランスのシャンパーニュ地方で、決められたルールに沿ってつくられたスパークリングワインだけです。
つまり、シャンパーニュはスパークリングワインの一種。
それ以外の地域でつくられた発泡性ワインは、基本的には「スパークリングワイン」と呼ばれます。
どうやって温度調節をしたらいいの？
ワインを13〜16℃くらいで保ちたい場合は、ワインセラーが便利です。
一般的な家庭用冷蔵庫は2〜6℃くらいに設定されていることが多いため、赤ワインやコクのある白ワインには少し冷たすぎることがあります。
ワインセラーを持っていない場合は、冷蔵庫で冷やしておき、飲みたい温度に合わせて少し早めに取り出す方法がおすすめです。
冷蔵庫で冷やしすぎたワインは、グラスに注いで少し待つと、少しずつ温度が上がって香りや味わいが開いてきます。
また、「今すぐ冷やしたい！」というときは、ボトルを氷水につけると、冷蔵庫に入れるよりも短い時間で冷やせます。
まとめ
ワインは、飲むときの温度によって味わいの印象が大きく変わります。
渋み・酸味・甘み・泡など、ワインを形づくるさまざまな要素の感じ方が変わるため、同じワインでも温度によって違った楽しみ方ができるのです。
まずは、ワインの種類ごとのおすすめ温度を目安にしてみましょう。
そこから、自分の好みに合わせて少しずつ温度を調節していくのがコツです。
「今日はキリッと爽やかに飲みたい」という日は、いつもよりしっかり冷やして。
「香りやまろやかさを楽しみたい」という日は、少し温度を上げてみる。
難しく考えすぎず、自分が美味しいと感じる“ベスト温度”を探しながら、もっと自由にワインを楽しんでみましょう！
