ワインだけでも楽しいけれど、料理やおつまみと合わせると、もっと楽しい世界が広がります！
でも、料理もワインも種類が多く、その組み合わせは無限大。
「何を選んだらいいのか分からない！」という人も多いのではないでしょうか？
そんなときに役立つのが、今回紹介する「ペアリング基本3か条」です。
この3つを押さえておけば、初心者さんでも料理に合わせるワインを選びやすくなりますよ。
ワインを楽しむなら、ぜひペアリングにもチャレンジしてみてください！
そもそもペアリングって何？
「ペアリング」とは、ワインと料理を組み合わせることです。
「マリアージュ」という言葉も、聞いたことがあるかもしれません。
マリアージュは、フランス語で「結婚」という意味の言葉。
ワインと料理がお互いのおいしさを引き立て合い、「ぴったり合う！」と感じられたときに使われることが多い表現です。
つまり、
- ワインと料理を組み合わせることが「ペアリング」
- 特に相性のよい組み合わせが「マリアージュ」
といったイメージです。
組み合わせがうまくいっても、ちょっと合わなくても、“合わせてみること自体”がペアリングなのです！笑
初心者でも簡単！ペアリング基本3か条
第1条 『色』を合わせるべし
まずは、料理とワインの「色」を合わせてみましょう。
簡単にいうと、赤身の肉や赤いソースには赤ワイン、白身魚や白いソースには白ワインを合わせるという考え方です。
ワインに詳しくなくても、なんとなく実践している人も多いかもしれませんね。
赤ワインと合わせやすい料理
- ステーキ
- ハンバーグのデミグラスソース
- ミートソースやトマトソースのパスタ
- ビーフシチュー
白ワインと合わせやすい料理
- 白身魚の料理
- クリームシチュー
- グラタン
- オイルソースやクリームソースのパスタ
ロゼワインと合わせやすい料理
- サーモン
- エビ
- 生ハム
- トマトを使った軽めの料理
もちろん、「肉には必ず赤、魚には必ず白」という決まりではありません。
肉や魚の種類だけでなく、味付けやソースの色にも注目すると、ワインを選びやすくなりますよ。
ピヨメモ 「共通点のあるもの同士を合わせて」
ワインと料理のペアリングでは、色だけでなく、味わいや香りなどの共通点を探す考え方もあります。
ハーブを使った料理にはハーブのような香りを持つワイン、バターを使った料理にはまろやかでコクのあるワインなど、似ているところを探してみましょう！
☆ワンランクアップポイント
「色」と一緒に、料理とワインの味わいの濃さも意識してみましょう。
たとえば、
- デミグラスソースや濃厚なトマト煮込み → コクのある、しっかりとした赤ワイン
- カルパッチョやレモンを利かせた魚料理 → 酸味が豊かで、キレのある白ワイン
- クリームソースを使った料理 → まろやかでコクのある白ワイン
といった感じです。
料理の味が濃いときはワインもしっかりしたものを、料理が繊細なときはワインも軽やかなものを選ぶと、お互いの味わいを邪魔しにくくなります。
第2条 『産地』を合わせるべし
次は、料理とワインの産地を合わせてみましょう。
フランス料理にはフランスワイン、イタリア料理にはイタリアワインという考え方です。
さらに細かく、
- ワインと同じ産地の食材
- 同じ地域の郷土料理
- 同じ地域で造られたチーズ
などを合わせてみるのもおすすめです。
同じ地域の料理とワインは、昔から一緒に楽しまれてきた組み合わせも多く、ペアリングを考えるときのヒントになります。
たとえば、イタリアのトマト料理にイタリアの赤ワインを合わせたり、山梨の食材に山梨ワインを合わせたり。
旅行先やレストランで、その地域の料理とワインを一緒に味わってみるのも楽しそうですね！
第3条 『格』を合わせるべし
最後は、料理とワインの「格」を合わせてみましょう。
ここでいう格とは、単純に値段が高いか安いかということではありません。
料理とワインの、カジュアルさや特別感をそろえるイメージです。
たとえば、ハンバーガーやピザ、いつものおつまみには、気軽に楽しめるデイリーワイン。
素材やソースにこだわった高級感のある料理には、香りや味わいが複雑で、ゆっくり楽しめるリッチなワイン。
どちらが上ということではなく、その料理や食事の場面に合ったワインを選ぶのがポイントです。
料理が繊細なのにワインの味わいが強いと、ワインばかりが目立ってしまうことがあります。
反対に、料理の味わいが濃厚なのにワインが軽やかすぎると、ワインの印象が薄くなってしまうことも。
料理とワインの雰囲気や存在感が近いもの同士を合わせると、どちらも楽しみやすくなりますよ。
まとめ
ペアリングの考え方はほかにもたくさんありますが、今回は初心者さんでも取り入れやすい3か条を紹介しました。
ポイントまとめ
- 『色』を合わせるべし
- 『産地』を合わせるべし
- 『格』を合わせるべし
この3つを意識するだけでも、料理に合わせるワインを選びやすくなり、ペアリングの楽しみがぐっと広がります。
ただし、ペアリングに絶対の正解はありません。
今回紹介した3か条の通りに選んでも、うまくいかないことはあります。
でも、それもペアリングの面白さ！
うまくいかなかったことすらも楽しんじゃってください！
